【灌制品】小吃技术配方教程 粉肠 松仁小肚 哈尔滨红肠 广式香肠 风干肠

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灌制品 腊肠小吃技术配方教程

灌制品配方

粉肠：

5斤肉，2斤淀粉，5斤水，4斤花椒水，盐2。5两，味精2两。乳化剂3两，香精2两，香油5两，葱姜2两，卡拉胶2两，鸡蛋4个，硝，少许（肉陷和成流水状）

松仁小肚：

5斤肉，2斤淀粉，5斤水。1斤花椒水，胡椒粉30克，香油5两，味精2两，盐2.5两.乳化剂3两，香精2两，硝少许.

哈尔滨红肠：

精肉8斤，肥肉2斤，（可以加2斤牛肉）淀粉2斤，盐2.5斤，胡椒粉8克，蒜3两，硝2.5克，熏香剂8克，卡拉胶2两，水6斤（冰水）乳化剂3两，味精3两，香精2两.

广式香肠：

3斤肥肉，7斤瘦肉，汾酒4两，浅色酱油3两，硝0。5克。盐2.5两，味精3两.

风干肠：

8.5斤瘦肉，1.5斤肥肉，盐3两，白糖5两，汾酒4两，酱油2两，硝3克，南乳汁3两，砂仁15克，紫蔻20克，企边桂20克，花椒面10克，丁香5克，八角10克。山奈20克.