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【灌制品】小吃技术配方教程 粉肠 松仁小肚 哈尔滨红肠 广式香肠 风干肠

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发表于 2021-7-20 17:37:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

灌制品 腊肠小吃技术配方教程

灌制品 腊肠小吃技术配方教程

灌制品配方

粉肠:

5斤肉,2斤淀粉,5斤水,4斤花椒水,盐2。5两,味精2两。乳化剂3两,香精2两,香油5两,葱姜2两,卡拉胶2两,鸡蛋4个,硝,少许(肉陷和成流水状)

松仁小肚:

5斤肉,2斤淀粉,5斤水。1斤花椒水,胡椒粉30克,香油5两,味精2两,盐2.5两.乳化剂3两,香精2两,硝少许.

哈尔滨红肠:

精肉8斤,肥肉2斤,(可以加2斤牛肉)淀粉2斤,盐2.5斤,胡椒粉8克,蒜3两,硝2.5克,熏香剂8克,卡拉胶2两,水6斤(冰水)乳化剂3两,味精3两,香精2两.

广式香肠:

3斤肥肉,7斤瘦肉,汾酒4两,浅色酱油3两,硝0。5克。盐2.5两,味精3两.

风干肠:

8.5斤瘦肉,1.5斤肥肉,盐3两,白糖5两,汾酒4两,酱油2两,硝3克,南乳汁3两,砂仁15克,紫蔻20克,企边桂20克,花椒面10克,丁香5克,八角10克。山奈20克.

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